食之天下    复制

主料：甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。

炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味。

      炒芹菜先将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑，可口。

      炒藕片将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

      炒胡萝卜胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉类一起炒较好。

      烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。

      切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。肉的鲜味也容易渗入菜里。

      炒菜技巧之食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

      炒菜技巧方法之小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。

      炒菜技巧方法之芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。

      炒菜技巧方法之雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。

      炒菜技巧方法之啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

      炒菜方法之黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。

      炒菜技巧之白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌１５至３０分钟，腰花自然胀发，成菜后无血。

　　1.关于加拿大教育：中小学的确如此，但别忘了这可不是加拿大一国，所有西方中小学都这样。这是根本教育思维的不同，中国人把小孩子做人的20年享乐时间也一起剥夺了，却没见多生产出几个杰出科学人才来；

　　2.关于学费，加拿大学费差别很大，中部一些城市就比多温便宜很多。加拿大以前的确不许打工，不过现在已经更改了规定允许打工了。当然，打工费用只能贴补生活费不可能赚出个学费，这在哪里都一样，美国好像现在还是不许校外打工吧。至于英语，聋子是做不了，毕竟要听课，哑巴就难说了，要看你自己，这跟你在哪个国家并无关系，当然可能在美国接受黑人殴打或警察盘检的机会多点，不说也打到你说。

　　3.关于社会福利，加拿大社会福利跟欧洲比较类似，教育方面就是给年轻人的，很多移民在上本科为什么？就因为有贷款而且部分贷款不需要还。养老医疗就业儿童，这些方面比美国好的多，至于你说少，难道你还打算靠拿救济发财？

　　4.关于环境，加拿大冬天的确冷，中部会有-40度，在街上走十分钟可能就冻半死。不过你并不住在街上，很多建筑物连在一起，你根本无需走出门口，即便要出门多数人有车。如果你确实不喜欢冬天寒冷，至少还有个角落温哥华。虽然冬天很糟糕，但是加拿大夏天很舒服，不像北京冬天冷死夏天热死春秋风沙吹死，连一个好季节也剩不下。而至于就业环境，加拿大从去年开始复苏，就业前景一片大好，如果不熟悉可以复习一下相关新闻。当然所谓的好要看你怎么比，有人总喜欢跟中国比，要知道中国只有百分之一的大学生，中文是你的母语，而你们都有中国的生存背景；很多人拿着国内的本科，英语磕嗑巴巴，还这个不肯干哪个不肯干的。要知道加拿大的本科生都没他们那么难伺候。把西方国家的就业环境比较一下，恐怕在加拿大的移民找个工作相对还不是很难。

　　5.对美国的依赖性

　　不可否认加拿大经济上对美国有很大依赖，但这又如何？中国对美国还不是很大依赖，加拿大是美国制造工厂，中国是世界的制造工厂，这又有什么妨碍？美加边境并没有免签，加拿大人去美国比较容易罢了。由于有北美自由区，拿工作签证也要容易的多，这点就是好处。不要把美国想多好，去美国赚钱是好的，但是在那里生活并不如加拿大。加拿大最近在加大和欧洲及中国的贸易经济份额，而且在政治上加拿大从不依附于美国，要说起来英国虽然在欧洲，倒比加拿大更像美国的二奶。正是由于加拿大几次在重大事件上没有和美国保持一致，布什才没有选择加拿大作为上任后的第一次出访对象。

　　光说加拿大的依赖，美国一样依赖加拿大，不要说木材矿产，就是现在的alberta的石油，倘若不供给美国，恐怕很多人就要走路上班了。加拿大物产资源十分丰富，国土广大却人口稀少，比美国有更大的发展前景。即便大家都躺着吃饭也一样饿不死，这点和北欧很相似。

　　6.关于转美国上学

　　可以负责的告诉你，比你从中国直接申请要容易一百倍。至于恐怖分子，中国一样有，中国除了有所谓东突恐怖主义分子活动，还有很多本地产土匪恶霸和贪官，如果你对这点没有什么认识，建议你背个包去火车站溜一圈，或者带个戒指项链去市中心溜一圈，你就会有深刻反省。不过请务必注意，你可能会被砍成重伤，砍你的原因也许就因为你看起来还趁几个钱，被砍伤后你务必要自己爬到医院，否则大概没什么人理你。务必在身上隐蔽处装个一万块，否则即便你爬到医院后恐怕也没人救你；即便救了你，请务必赶紧联系亲属到处筹钱，因为很可能你被医院的假药庸医弄死后你的家属领尸体的时候会发现医院开了一份天价药单。另外请务必告诉你的亲属在火化你之前检查一下你的身体，看看肾脏什么的是不是还在。

　　7.关于医疗，上面已经说了一些。加拿大部分医院的确效率比较慢，但是请注意那是部分，少数人偶尔一两次遇到不顺利便嚷嚷的似乎每次都这样了，你会有你自己的私人医生，预约他们不需要很多时间，至少绝对比你在国内医院去排队挂号要方便快捷，当然我的前提是你在国内只是个普通老百姓。加拿大药费的确要自己出，但是如果你住院就费用全免。一般人在得个差不多的病以后，是不会象国内老百姓那样自己买药在家苦挺的，都会去医院住院。而且我好像也没听说加拿大谁谁是因为买药破了产，或者因为买不起药病死在家里了。

　　8.关于工资，要告诉加拿大的税其实跟欧洲差不多，美国的税低所以社保差。这钱都是花在老百姓身上了，而不是花在某个贪官的或酒宴或杂种或情妇身上。一般人也没有所谓50％的税，那恐怕是收超级富豪的。这点倒和国内相反，国内也有40%的个人税，可惜没人交，缴税的都是穷人和破产国企。有人喜欢拿国内的高工资来说事，动不动一个人民币购买力和一个加元一个美元一个英镑购买力一样，亏心不亏心，也许拿来买鸡蛋的购买力是一样的，但是拿来买房子买车买电器肯定不一样。而且所谓的国内高收入，那就是我们大家老说的1%，这样比有什么可比性？

　　9.去美国发展，这点其实跟前面几点重复很多，该说的也差不多都说了，原文作者大概是老年痴呆或者他的阿毛也被狼捉去了，所以要重复几遍。

　　点评：原文作者道听途说一叶障目坐井观天式的无知和盲目自大，除了让人感到好笑，剩下的就是可怜。我想起了以前某个历史阶段流传的楼上楼下电灯电话土豆烧牛肉就是共产主义的笑话。无知会让人蒙蔽双眼不思进取，闭关锁国最后为人奴役，一百年前我们吃了这样的亏，五十年前我们又吃了这样的亏。但是没想到啊没想到，开放二十多年了还有这样的青蛙在井里没爬出来，到底谁的错？

　　建议：说了那么多，最后要给打算移民的人一点建议。毕竟背井离乡来到这里从头开始不是件容易的事，因此有几种人建议你不要来：

　　1.在国内收入稳定的中上层白领或处局级小干部（一般城市月净收入大于5000人民币或大于两千人民币但是吃喝住不用花钱而且还时不时有跟工资差不多的奖金；特大城市月净收入大于8000人民币或大于5000而且白吃白喝有奖金的）；

　　2.超过40岁，拖家带口的，请仔细考虑；

　　3.独生子女，从小没吃过苦，对体力劳动从未有思想准备的；

　　4.思想脆弱，精神独立性差，需要时时和朋友在一起交流的；

　　5.衙内贵富子弟，在国内嚣张有人罩着的；

　　6.还没被查出的广大贪官奸商；

　　有几种人建议你来：

　　1.家境中下工作一般的穷人子女；

　　2.没有背景又不善于人际的政府机关年轻人；

　　3.厌恶复杂人际关系，向往平静单纯生活，没有野心的人；

　　4.自认为有才却在中国没混出来的人，也可以来加拿大一博，看看你在正规的市场竞争中是否能脱颖，如果还是不行也好死心面对残酷真相；

　　5.其他抱定"最差也不过如此"思想的人；

　　6.单身的有野心的年轻人

配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许

做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用

十几天过去了，离开和讯的时候，得到了四川发生地震的消息。留下了一篇怀念成都的文字，我便上路了。我说，我要一路关注四川的灾情，受难中的家乡父老，就是我的牵念。
由于出了国，我的电脑不再可以在网络登陆。旅店里的电视新闻，成了我关注中国唯一的信息渠道。我的第一站是意大利，中国地震的新闻，充满了意大利的电视频道，一片片倒塌的房屋，一队队抢救灾民的队伍，一幅幅人们悲痛欲绝的场面，我的心情，每天都沉浸在悲痛之中。可惜的是，我不懂意大利语，只能通过画面，揣度着中国在发生些什么。

我是去洽谈一个汽车合作项目的。离开都灵的时候，我们在下一站选择了一家中国人开的旅店，我对来访的中国客人说，住中国人的旅店，条件虽然差一些，但是却可以看到中央四台的节目，大家也就不再受语言之苦了。

草草地扒拉几口晚饭，我们就急急的返回旅店，打开了中央国际台的频道，果然有报道灾区的新闻。语言上的障碍是没有了，可报道的画面则完全不同了。老百姓救老百姓的新闻少了，领导人访问灾区的画面，则象走马灯一样的反复播出，它一遍又一遍地教育着我们，党和国家政府，和我们一样，是多么地关心着灾区的人民。第一遍的时候，大家的眼睛湿润了，第二遍的时候，大家含住了即将掉下来的眼泪，第N遍的时候，朋友们开始提醒我，能不能换个频道，看看听不懂语言的意大利台，还有没有关于地震的其他报道。

俗话说时势造英雄，地震这样的大事件，不仅造英雄，还可造伟人。不过应该考虑一下我们这些海外的华人，他们更关心的不是谁成了伟人，而是那些等待抢救着的无数生命，是他们的呼唤，他们最终的命运。政府做得再多，也没什么可炫耀的，你就是仆人，你拿了主人的薪水，难道打扫了主人的房间，也值得满世界的去炫耀么？！

又到了德国，又到了荷兰，每天晚上的新闻联播节目，中国的地震消息，一直位居头条。中国，又一次聚集了全世界的目光，中国人，又一次在灾难面前团结了起来，成了一家人。我在国外20多年了，中国人万众一心凝聚在一起的事件，给我印象最深的有两次，一次是八九年那次，另一次就是四川地震了。每到一处，中国人遇到中国人，不再象通常那样擦肩而过，而要互相亲切地打上几个招呼。

最让人撕心裂肺的，是小学生们遭遇的不幸。一张张照片上，一排排捧着孩子遗像的妈妈们，心痛欲绝，国外的电视屏幕上，不停滚动着捐款热线的电话和帐户。正如一位朋友所写，这个世界经历了比死亡还要痛苦的伤痛。在日本，当地震发生的时候，人们往往涌到到学校的房屋里去避难，因为学校的建筑，是最坚固的建筑。而在四川，周围的建筑摇摇欲坠，唯有学校的建筑已经是一片瓦砾。于是我知道了刘汉的名字，他建的学校建筑，五所小学没有一所倒塌，于是我就想，原来这一切惨绝人寰的灾难，是完全可以避免的。

海外的华人们被震动了，所有的华人报纸，都登载着捐款的帐户。中国人见面不再问你吃了没有，而是改成了你捐了多少？连我的搜狗打字，每打到＂四川地震＂的时候，都会自动地跳出在线的捐款帐户。献血站，24小时排成了长队，即使非常贫困的人们，也捐出了仅够维持自家生计的那一点点收入。这就是中华民族可歌可泣的灵魂，这就是中国最可爱的百姓。他们早受够了当今社会惟利是图、贪婪敛财的卑鄙行径，他们在用他们的行动告诉世人，中华民族并没有在世风日下的社会环境中沉沦，他们依然保存着这个民族优良的传统，这个民族最善良的品德。他们对自己受难的同胞所表现出来的那份真情和美德，是对腐败的特权阶层的宣战，是对＂一切向钱看＂世风的唾弃，他们才是中国的脊梁。

人民在书写着四川抗灾的历史，百姓在推动着政府关注民生，珍惜生命的脚步。5月16日，秘鲁政府首先发出政令，把5月19日，作为秘鲁的＂全国追悼日＂，悼念四川地震灾害中遇难的灵魂。5月18日，中国政府终于打破了建国以来从不为普通百姓挂半旗的规矩，确定5月19日为全国悼念日。

四川遇难的灵魂可以安歇了，唐山遇难的灵魂可以安歇了，海城遇难的灵魂也可以安歇了，因为到了2008年，我们终于有了可以为百姓慰灵的国丧日，你们的生命，终于得到了应有的尊重。

谈好了汽车合作的项目，一天朋友偶然的问我，在欧洲，什么样的汽车牌子是公车的牌子，不禁让我语塞。二十几年来，我穿行在整个西欧大陆，拜访了不知多少个当地的政府，却从来没见过哪位省市级的领导有过公车，更没有什么公车的牌照了。如果说他们的工作没有我们忙，可他们管理下的经济却比我们有序得多。后来我就做了一个反向的思维，是不是公车越少，经济的发展就越健康呢？

我就想起了地震的捐赠，我们这些普通的百姓，就是倾囊所有，又有多少人的捐款加在一起，能顶得上一辆公车价值？按平均价格计算，每辆公车也要值20万人民币吧？每月的开销，不算司机的成本，也要千元以上吧？如果我们的领导们，能够舍得离开屁股下的那辆坐骑，捐赠出来，即支援了灾区，又减少了以后的行政开支，岂不更加两全其美？这样做，岂不比在电视新闻上用不断滚动的方式宣传政府的关怀，更有说服力吗？！

我们老百姓见面的时候，不要再互相问捐了多少，如果你真的有这样的好奇心，你倒不如改个方式，见到脑满肠肥的领导们就问一声，你的公车捐了没有？！

金针菇黑椒牛柳    
售价35元  日售40份
亮点：黑椒牛柳的改良，用金针菇代替洋葱打底，金针菇吸收黑椒汁，更加好吃。黑椒牛柳一般用洋葱垫底，但是洋葱容易出水，使芡汁不均，口感变差。而金针菇可吸收汤汁，加上口感脆韧，这么一改更深受欢迎。




原料：牛柳200克，金针菇300克。
调料：生粉15克，蛋清10克，美极鲜20克，味精5克，鸡粉5克，家乐牌黑胡椒汁30克。
制作：1、牛柳放入生粉、蛋清、美极鲜、味精、鸡粉腌渍上劲（牛柳上浆时不要放盐，放盐会使牛柳变硬），入四成热的宽油中滑油至八成熟捞出，青红椒条滑油备用。金针菇汆水垫底。2、锅留底油，放入蒜片、姜片、葱花炒香，放入
改过来的，一片一片的，金针菇垫底，千万不要用洋葱，出水，吸黑椒汁，牛柳放生粉、蛋清、美极鲜、味精、鸡粉腌渍上劲（不放盐，会硬），过油，底油滑熟，八成熟即可，青红椒条。锅留底油蒜片、姜片、葱末、黑椒汁煸香，添高汤、鸡粉、美极鲜调味，勾薄芡，放入牛柳、青红椒片翻炒均匀盛在金针菇上即可出锅。
点评：用金针菇代替洋葱打底这个菜的香味就没有用洋葱打底香了，金针菇熟了也要生水的呀。


香辣鸡翅尖   
售价28元  日售30份左右
亮点：用做干锅香辣鸭头的方法做鸡翅尖。因为鸡翅尖肉少，所以很少用来做菜，这一点和鸭头正好相似，于是我就用做干锅鸭头的办法做鸡翅尖，成本低，但是口味香辣，深受欢迎。




原料：鸡翅尖600克，黄飞鸿香辣酥30克，干辣椒20克，芝麻20克。
调料：香辣卤水一锅（详见中国大厨2007年10月光盘《干锅鸭头火锅》），美乐香辣酱15克，味精5克，白糖3克。
制作：1、鸡翅尖浸泡去血水后，入沸水锅（锅中放少许姜汁水去腥）中汆水，放入香辣卤水中小火慢慢浸卤20分钟至入味，捞出入五成热的油锅中拉油备用。2、锅留底油，放入干辣椒煸香，再放入香辣酱、味精、白糖、黄飞鸿香辣酥、鸡翅尖翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
味型：香辣。
谢昌勇点评：做法比较简洁，还可以演变很多类似的菜。我认为鸡翅尖最好是先用姜、葱、料酒、盐码味2小时，汆水后再浸卤，这样做出来的菜品更入味。
张斌点评：此菜创意不错，应该很热销，但是我认为这道菜不应该加香辣酥，只放干红辣椒节即可，因为首先香辣酥没有干辣椒出味，放香辣酥提香或提辣都是多此一举的。其次香辣酥和干辣椒节大小不一，会使菜肴看上去很杂乱。同时建议此菜换成干锅上菜，更能突出鸡翅尖的干辣。
张斌点评：香辣酥炒鸡心，有过类似的搭配。

香菜牛肉    
售价32元     日售25份
亮点：牛肉片生炒后仍然吃不出一丝炒老的感觉，仍然保持肉质的鲜嫩，关键是牛肉买回来不冲水，要立刻放入冰箱急冻，保持水分，然后切片，凉拌入味后直接生炒，生炒过程中不再调味，菜肴汤汁少，牛肉片外皮焦香，内部软嫩，非常好吃。




原料：牛里脊肉350克，香菜梗150克。
调料：味精3克，美极鲜10克，胡椒粉5克，小米辣7克，干红辣椒3克，盐3克，鸡粉5克。
制作：1、牛里脊肉放入冰箱中急冻30分钟后取出成片，放入美极鲜、鸡粉、味精、胡椒粉抓拌2分钟，锅入水烧沸，放入牛肉片汆水20秒钟（一定要快，汆水主要是去一下牛肉表面调料），取出用毛巾吸干水分。2、锅入底油，放入小米辣和干辣椒炒香，放入牛肉片小火煸炒半分钟，放入盐，放入香菜梗炒匀即可出锅。
特点：牛肉肉质细嫩，香菜味浓。
张斌点评：这个菜可以，不加任何东西，保持了牛肉的原汁原味。现在很多牛肉菜都是提前将牛肉用嫩肉粉、牛肉汁等各种原料腌渍上浆的，反而失去了牛肉原本的口感和味道，吃不出牛肉味来。此菜借鉴湘菜小炒黄肉的做法，没有放辣椒，仅用少许美极提鲜，吃起开感觉不同。香菜牛肉凉了就不好吃了，建议用铁板或者干锅，用少许洋葱垫底，去腥的同时节约成本。